یخ مایع
استفاده از یخ مایع بطور روز افزون مورد توجه قرار می گیرد. چرا که در مقایسه با یخقالبی، یخ پولکی و یا آب سرد شده ی در یا سرمایش سریع تری ایجادمی کند
قرن ها است یخ به عنوانیک ماده ی موثر برای نگهداری مواد غذایی در دمای حدود صفر درجه یسانتیگراد شناخته شده است. علت این امر انرژی زیادی است که بایدصرف شود تا در یک فشار ثابت و در دمای انجماد، یک ماده ی خالص یکساختار منظم کریستالی پیدا کند و به حالت جامد درآید. بر عکس درفرآیند ذوب، در همان دما که اکنون دمای ذوب خوانده می شود، انرژیزیادی آزاد می شود تا ساختار کریستالی تخریب گردد. برای دماهایغیر از صفر درجه ی سانتیگراد از مواد دیگری مانند مخلوط ها، کهدر صنعت کاربردهای فراوانی دارند، استفاده می شود. نقطه ی انجمادو بالطبع ذوب این مواد ناخالص، همچنین انتالپی آنها، در فرآیندتغییر حالت از جامد به مایع و بر عکس ثابت نیست و بطور مداومتغییر می کند. اگر در جریان انجماد یک ماده ی مخلوط کریستال هایریز جامد درون سیال به خوبی و به صورت یکنواخت پخش شده باشد، اینحالت آبکی مورد بحث (Slurry) از ماده به دست آمده است. این ذراتباید دارای پایداری کافی باشند و در اثر نیروی شناوری نباید فقطدر سطح مایع قرار بگیرند. این حالت از مخلوط ها ممکن است به اشکال مختلف از جمله؛ امولسیون های با ذرات بسیار ریز، پارافین،رشته های در هم تنیده و ... باشند. یخ مایع (Slurry Ice) قدیمیترین و معمول ترین از گروه این مواد می باشد که مورد استفاده قرار می گرفته است.
استفاده از یخ مایع بطور روز افزون مورد توجه قرار می گیرد. چرا که در مقایسه با یخقالبی، یخ پولکی و یا آب سرد شده ی در یا سرمایش سریع تری ایجادمی کند
قرن ها است یخ به عنوانیک ماده ی موثر برای نگهداری مواد غذایی در دمای حدود صفر درجه یسانتیگراد شناخته شده است. علت این امر انرژی زیادی است که بایدصرف شود تا در یک فشار ثابت و در دمای انجماد، یک ماده ی خالص یکساختار منظم کریستالی پیدا کند و به حالت جامد درآید. بر عکس درفرآیند ذوب، در همان دما که اکنون دمای ذوب خوانده می شود، انرژیزیادی آزاد می شود تا ساختار کریستالی تخریب گردد. برای دماهایغیر از صفر درجه ی سانتیگراد از مواد دیگری مانند مخلوط ها، کهدر صنعت کاربردهای فراوانی دارند، استفاده می شود. نقطه ی انجمادو بالطبع ذوب این مواد ناخالص، همچنین انتالپی آنها، در فرآیندتغییر حالت از جامد به مایع و بر عکس ثابت نیست و بطور مداومتغییر می کند. اگر در جریان انجماد یک ماده ی مخلوط کریستال هایریز جامد درون سیال به خوبی و به صورت یکنواخت پخش شده باشد، اینحالت آبکی مورد بحث (Slurry) از ماده به دست آمده است. این ذراتباید دارای پایداری کافی باشند و در اثر نیروی شناوری نباید فقطدر سطح مایع قرار بگیرند. این حالت از مخلوط ها ممکن است به اشکال مختلف از جمله؛ امولسیون های با ذرات بسیار ریز، پارافین،رشته های در هم تنیده و ... باشند. یخ مایع (Slurry Ice) قدیمیترین و معمول ترین از گروه این مواد می باشد که مورد استفاده قرار می گرفته است.